長野県大町温泉郷の旅館【緑翠亭 景水】料理について

こだわりの食材 Selected Ingredients

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  信州プレミアム牛肉

  認定農場から出荷された牛肉で、牛肉の肉質はやわらかく脂肪の口どけが滑らかで、和牛香が高いと評価され、さらに〝一定の条件〟を満たしたものが「信州プレミアム牛肉」として認定されます。

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  野菜

  長野県は一人当たりの野菜摂取量が全国1位、男女共に1位です。それはおいしくて新鮮な旬の野菜が身近あるからです。高い山々に囲まれ、豊富できれいな雪解け水と高原の冷涼な気候風土を生かしてバラエティに富んだ野菜が栽培されています。

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  川魚

  海に面していない長野県ですが、日本一の長さを誇る「信濃川（千曲川を含む）」をはじめ犀川や天竜川など、豊かで清らかな川が数多く流れ、山に囲まれた地域ならではの食文化を形成してきました。また、ニジマスやサーモンなどの養殖も盛んに行われており「海なし県」だからこそ、川魚への思いが強く、皆様に食べて頂きたい食材の一つです。

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  きのこ

  エノキタケ、マイタケ、シメジ、シイタケ、エリンギなど、信州では食卓にキノコは欠かせません。そして長野県はきのこの生産量は日本一、八百屋、スーパー、道の駅にも数多くのきのこが並びます。素朴な味わいのきのこだからこそシンプルな料理に仕上げています。